小咖啡大世界（上海商学院）智慧树知到见面课、章节测试、期末考试答案

小咖啡大世界（上海商学院）智慧树知到见面课、章节测试、期末考试答案

第一章测试

1、咖啡的起源地卡法小镇位于
A、也门
B、埃塞俄比亚
C、土耳其
D、摩卡港
我的答案：B

2、美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容 ①丰富的干香气和湿香气 ②丰富的酸度 ③丰富的醇厚度 ④丰富的愉悦 ⑤丰富的滋味 ⑥味道的均衡度和结合度 ⑦美观的拉花
A、②③④⑤⑥⑦
B、①②③⑤⑥⑦
C、①②③④⑤⑥
我的答案：C

3、用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是
A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
我的答案：C

4、世界三大饮料是什么
A、咖啡、茶、酒
B、咖啡、可乐、酒
C、茶、酒、可乐
D、酒、茶、牛奶
我的答案：A

5、咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。
我的答案：√

6、土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。
我的答案：√

7、手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。
我的答案：X

第二章测试

1、以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国？
A、埃塞俄比亚
B、巴西
C、越南
D、老挝
我的答案：C

2、以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是？
A、500m以下
B、500m以上
C、2000m以上
D、500m-2000m
我的答案：D

3、以下对咖啡豆水处理加工步骤描述正确的是？
A、水洗选豆 C 脱皮 C 发酵 C 水洗 C 干燥 C 脱壳 C 筛选分级 - 包装 C商品咖啡豆
B、脱皮 C 发酵 C 水洗 C 干燥 C 脱壳 C 筛选分级 - 包装 C商品咖啡豆
C、水洗选豆 C 发酵C脱皮 C 水洗 C 干燥 C 脱壳 C 筛选分级 - 包装 C商品咖啡豆
D、水洗选豆 C 脱皮 C 发酵 C 水洗 C 脱壳 C 筛选分级 - 包装 C 干燥C商品咖啡豆
我的答案：A

4、以下对咖啡不同物种间的差异描述正确的是？
A、罗布斯塔咖啡容易受病害，适合种植在温差小，湿度高的地区。
B、阿拉比卡种咖啡世界产量在60-70%左右，罗布斯塔种咖啡占世界产量30-40%。
C、阿拉比卡咖啡豆经常用于意式拼配中，可以产生极为丰富的油脂和醇厚口感。
D、罗布斯塔咖啡酸味很弱，一般经过烘焙后，在浅焙下展现出“橡胶轮胎味”。
我的答案：B

5、阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物种。
我的答案：√

6、阿拉比卡咖啡豆，中间线呈S形，沟纹很直，让人联想到黄豆，颜色呈黄棕色。
我的答案：X

7、咖啡果采用机器采摘，优点在于：效率高，成本低，采摘出来的咖啡品质高。
我的答案：X

8、咖啡种植园管理技术中，一般种植者会在咖啡树干周围以咖啡壳、稻壳、石块、干草等做覆盖。能有效抑制杂草生长，还可有效保持土壤水份。
我的答案：√

9、咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
我的答案：B

第三章测试

1、( )是世界上第二大咖啡生产国。
A、巴西
B、哥伦比亚
C、越南
D、印度尼西亚
我的答案：C

2、以下哪个（ ）不是中国咖啡产地。
A、海南
B、福建
C、台湾
D、新疆
我的答案：D

3、中国云南种植的咖啡豆的特点是( )。
A、橡胶味
B、酸味
C、泥土味
D、青草味
我的答案：B

4、咖啡生豆在( )过程中要保持干燥避光。
A、运输
B、加工
C、采摘
D、制作
我的答案：A

5、在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过( )。
A、半年至1年
B、1年至3年
C、3年至5年
D、5年以上
我的答案：B

6、储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
我的答案：√

7、咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
我的答案：X

第四章测试

1、下列哪个咖啡生产国主要采用海拔高度分级法来对咖啡进行登记划分？
A、萨尔瓦多
B、牙买加
C、埃塞俄比亚
D、哥伦比亚
我的答案：A

2、破碎豆的形成是由于在处理过程中去壳机调教不当导致豆子被挤压损伤或是割伤所导致。
我的答案：√

3、在美国精品咖啡协会的标准中，规定样本中有四个未熟豆即可算作二级瑕疵。
我的答案：X

4、咖啡所含成分中，比例最高的是哪一项？
A、咖啡因
B、蛋白质
C、粗纤维
D、蔗糖
我的答案：C

5、咖啡所含成分中，比例最少的是哪一项？
A、咖啡因
B、脂肪
C、矿物质
D、蔗糖
我的答案：A

6、咖啡因能够使人警醒，增加注意⼒和保持较好的身体状态，因此食用咖啡因能够减少所需睡眠时间。
我的答案：X

7、关于咖啡与健康的关系，下列哪一个选项是对的？
A、工作繁忙的白领，可以单靠喝咖啡提神
B、心脏病患者可以饮用含高咖啡因的咖啡
C、饮用咖啡可以提供排尿量，改善腹胀水肿
D、咖啡因与毒品或精神药品并无关联
我的答案：C

8、根据美国精品咖啡协会（SCAA）的咖啡等级标准，其中包括的一级瑕疵豆分别是什么？
A、黑豆
B、酸豆
C、霉豆
D、外来物
E、豆荚
F、虫蛀豆
我的答案：ABCDEF

第五章测试

1、咖啡感官评价分为那四个阶段？
A、唤起-分析-测量-解释
B、唤起-测量-分析-解释
C、唤起-测量-解释-分析
D、唤起-分析-解释-测量
我的答案：B

2、生理学上，我们舌头的那个部位可以感受甜的味道？
A、舌尖
B、舌头两边
C、舌根
D、舌尖和舌头两边
我的答案：A

3、一杯咖啡的基础味道包括
A、甜、酸、苦、辣、咸
B、甜、酸、苦、咸、鲜
C、甜、酸、香、辣、咸
D、甜、苦、酸、香、咸
我的答案：B

4、每个专业的咖啡感官评价师都能做到客观的评价一个咖啡作品。
我的答案：X

5、我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。
我的答案：X

6、咖啡芳香好，则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好，这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。
我的答案：√

第六章测试

1、咖啡杯测的作用是什么？
A、通过科学的方法来检测咖啡的品质，选择个人喜欢喝的咖啡
B、通过杯测判断生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆的品质
C、通过杯测判断烘焙相同，产地不同的咖啡豆的品质
D、开发新产品的配方
我的答案：ABCD

2、跟SCAA杯测表格相比，COE的杯测表格里不评测的两个选项是
A、一致性
B、醇厚度
C、甜度
D、香气
我的答案：AD

3、杯测时对咖啡香气的评定分为几个不同的阶段
A、干香
B、湿香
C、破渣后的香气
D、冷却后的香气
我的答案：ABC

4、标准杯测时候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉对200毫升
我的答案：X

5、SCAA咖啡杯测表是从6分开始标注,一共分为四个品质等级
我的答案：√

6、一致性指的是尝到第一口至最后的余韵,没有令人不悦的杂味和口感。
我的答案：X

第七章测试

1、咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
我的答案：B

2、咖啡豆烘焙完成后，其重量会损失多少？
A、5-8％
B、12-20%
C、25-35%
D、38-45%
我的答案：B

3、咖啡豆烘焙完成后，其体积会如何变化？
A、体积减小15-20%
B、体积减小50-100％
C、体积增加15-20%
D、体积增加50-100%
我的答案：D

4、下列关于咖啡烘焙度的描述准确的是?
A、咖啡烘焙度越浅，苦味越重
B、咖啡烘焙度越深，酸味越重
C、意式拼配咖啡豆通常选用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆
D、咖啡烘焙度越深，咖啡风味越丰富
我的答案：C

5、咖啡豆烘焙完成后为了达到风味更佳，建议养豆多久时间?
A、2小时
B、24小时
C、30天
D、2个月
我的答案：B

第八章测试

1、咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的
A、100%
B、30%
C、70%
我的答案：B

2、咖啡豆中不可溶于水的纤维质至少占豆重的
A、100%
B、30%
C、70%
我的答案：C

3、过度萃取（ ）味突出。
A、酸
B、甜
C、苦
我的答案：C

4、萃取不足（ ）味突出。
A、酸
B、甜
C、苦
我的答案：A

5、水温越高，萃取率（ ）。
A、越低
B、不变
C、越高
我的答案：C

6、时间越短，萃取率（ ）。
A、越低
B、不变
C、越高
我的答案：A

7、研磨度越细，萃取率（ ）。
A、越低
B、不变
C、越高
我的答案：C

8、搅拌次数越多，萃取率（ ）。
A、越低
B、不变
C、越高
我的答案：C

9、咖啡粉越少，浓度（ ）。
A、越低
B、不变
C、越高
我的答案：A

10、各精品咖啡协会推荐的萃取率最佳范围都是18%~22%。
我的答案：√

11、“萃取率”和“浓度”是金杯原理的两大关键因素。
我的答案：√

12、粉水比用于调节浓度。
我的答案：√

13、虹吸壶属于滴滤式咖啡冲煮器。
我的答案：X

14、法压壶属于滴滤式咖啡冲煮器。
我的答案：√

第九章测试

1、半自动压力式咖啡机正常工作状态下的气压要求为
A、0.5-0.8bar
B、0.8-1.5bar
C、3-5bar
D、8-10bar
我的答案：B

2、标准单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用粉量为
A、3-5g
B、7-9g
C、12-14g
D、14-18g
我的答案：B

3、萃取意式浓缩咖啡的最适水温为
A、80-85°C
B、85-90°C
C、92-96°
D、96-98°C
我的答案：C

4、双份意式浓缩咖啡液的重量要求为
A、12-18g
B、15-25g
C、18-36g
D、20-45g
我的答案：C

5、下列关于拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡的描述不准确的是
A、拿铁咖啡的奶沫厚度要求小于5mm
B、卡布奇诺咖啡的奶沫厚度要求大于5mm
C、拿铁咖啡比卡布奇诺咖啡的咖啡味重
D、拿铁咖啡的牛奶味比卡布奇诺咖啡的牛奶味重
我的答案：C

6、下列咖啡中不含奶油的是
A、摩卡咖啡
B、玛奇朵咖啡
C、康宝蓝咖啡
D、维也纳咖啡
我的答案：B

7、下列咖啡中不含牛奶的是
A、拿铁咖啡
B、摩卡咖啡
C、美式咖啡
D、焦糖玛奇朵咖啡
我的答案：C
期末考试答案

1.看到生豆会影响你对咖啡的判断属于哪一种心理因素带来的偏差
答案:期望误差

2.公平贸易是烘焙商直接向种植者（而不是合作社）进行采购，省略了中间机构，并且能保证咖啡的最高品质。
答案:错

3.用于咖啡杯测的两个关键感官是
答案:嗅觉+味觉

4.比利时皇家咖啡壶需要使用极细的咖啡粉制作
答案:错

5.现代精品咖啡店主要提倡精品咖啡文化，将更高品质的咖啡带给消费者
答案:对

6.焦糖化反应主要发生在下列哪个阶段
答案:美拉德反应后，第一次爆裂前阶段

7.咖啡中的哪一个味道是由有机果酸引起的？
答案:酸

8.制作美式咖啡时一般将咖啡液装至杯量的几分满？
答案:8分满

9.非洲产地的咖啡通常散发着各种诱人的花香和水果香味。
答案:对

10.咖啡的风味指的是一杯咖啡的整体风味，包括：
答案:挥发香气+水溶性滋味+口感

11.咖啡豆烘焙至第一次爆裂时，咖啡豆体积会膨胀100%左右，并且失重12-20%
答案:对

12.罗布斯塔咖啡起源国是？
答案:埃塞俄比亚

13.偏爱清淡黑咖啡的是（）。
答案:美国人

14.咖啡中含有的有机酸不包括下列哪一项？
答案:醋酸

15.50度左右的时候，我们品咖啡的
答案:余韵

16.下列咖啡器具中需要最细研磨咖啡粉的是？
答案:土耳其咖啡壶

17.单份意式浓缩咖啡杯的容量一般多大？
答案:30-60ml

18.下列关于咖啡烘焙度描述不准确的是
答案:浅烘焙的咖啡酸味更低

19.并不是舌头表面所有的乳头状突起都有味蕾
答案:对

20.请问下列哪些含有咖啡因？
答案:红茶###咖啡###乌龙茶###可乐

21.咖啡果实的水洗处理法，要求咖啡生产地水源充分，采用这种方法容易对当地植被和水土造成破坏。
答案:对

22.咖啡中含有的咖啡因，能提神醒脑、抗疲劳，所以，我们可以多喝咖啡，有益健康。
答案:错

23.咖啡果实的日晒处理法，要求当地气温温度高即可。
答案:错

24.鲜也是咖啡的一种味道
答案:错

25.单份意式浓缩咖啡液的重量要求是7-9g
答案:错

26.比利时咖啡壶的由比利时人发明的
答案:错

27.精品咖啡最早是由哪个国家的人提出的？
答案:美国

28.根据金杯萃取理论，萃取率高，浓度低，咖啡整体感觉偏向（）。
答案:弱苦

29.一杯黑咖啡口感寡淡水样，不可能的原因是（）。
答案:水温过高

30.制作标准单份意式浓缩咖啡粉需要使用多少咖啡粉
答案:7-9g

31.能在舌头前端感觉出来的味道是
答案:甜

32.根据金杯萃取理论，萃取率低，浓度低，咖啡整体感觉偏向（）。
答案:弱酸

33.捞渣的过程中是从6点钟方向移向12点钟方向的方法进行操作吗
答案:错

34.咖啡杯测表中9分代表outstanding
答案:对

35.只有在海拔910米和1700米之间生长的咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡。
答案:对

36.拿铁咖啡是由意式浓缩咖啡与下列哪个物料一起制作而成？
答案:牛奶

37.如果品尝咖啡液时感觉到涩，说明余韵不好
答案:对

38.萃取不足的咖啡焦苦锁喉。
答案:错

39.康宝兰咖啡是由意式浓缩咖啡加奶沫制作而成
答案:错

40.烘焙度是用水平标尺来记录的
答案:错

41.影响咖啡味道的因素包括
答案:水和温度###咖啡师的技术###咖啡豆的烘焙程度###咖啡豆的新鲜度

42.比利时皇家咖啡壶利用了杠杆原理和虹吸原理
答案:对

43.通常所说的咖啡渣即咖啡熟豆中不溶于水的纤维质
答案:对

44.利比里卡咖啡感官品质较差，抗叶锈病能力弱，全球产量不足1%，基本已经退出商业市场。
答案:对

45.上海自贸区咖啡交易中心努力建设成为世界第三大咖啡交易中心。
答案:对

46.Total Score就是杯测的最终结果
答案:错

47.标准杯测中品质等级分四个给分点，给分单位是几分
答案:0.25

48.咖啡萃取率是指从咖啡豆中溶出的滋味物重量与所用咖啡豆重量的百分比。
答案:对

49.在美国精品咖啡协会（SCAA）的咖啡等级标准中，请问咖啡生豆是以多少克为取样的？
答案:200

50.回甘是指口中挥之不去的味道和香气
答案:对

51.咖啡熟豆中的滋味物可溶入水。
答案:对

52.咖啡果实成熟时要立即采收，此时，需要将咖啡树上的果实通通采摘下来。
答案:错

53.以下最适合罗布斯塔咖啡生长的海拔高度是？
答案:500m以下

54.短萃意式浓缩咖啡的浓度比长萃意式浓缩咖啡的浓度低
答案:错

55.哪一项不是COE评测的指标
答案:一致性

56.使用滴滤式或虹吸式咖啡冲煮器制作的咖啡比浸泡式清澈。
答案:对

57.下列关于咖啡中的基础味道描述不准确的是？
答案:深烘焙的咖啡甜度一定比浅烘焙的高

58.咖啡豆发生美拉德反应后，咖啡豆颜色会变成棕色
答案:对

59.（）是决定咖啡浓度的核心因素。
答案:粉水比

60.手冲咖啡的滤杯的材质只有玻璃和陶瓷两种
答案:错

61.在美国精品咖啡协会（SCAA）的咖啡等级标准中，请问咖啡熟豆是以多少克为取样的？
答案:100

62.阿拉比卡种咖啡最早种植于下哪个国家？
答案:埃塞俄比亚

63.以下对咖啡的口味描述正确的是
答案:相同体积的两杯黑咖啡，口感醇厚度高，说明咖啡液体中被萃取出的物质越多，浓度也就越高

64.手冲咖啡壶是由哪个国家的人发明的
答案:德国

65.咖啡价格与哪些主要因素有关
答案:气候变因###季节性供需###供需关系###政府政策

66.阿拉比卡咖啡豆拥有多变而宽广的潜在风味。不仅可以直接、单独饮用，或者作为意式拼配咖啡。
答案:对

67.制作卡布奇诺咖啡需要比拿铁咖啡更少的奶沫
答案:错

68.波旁咖啡树是铁比卡的变种，因起源于印度洋上的小岛波旁岛得名。
答案:对

69.所有的咖啡豆都有自然的酸、苦、甜的感觉
答案:对

70.水洗的咖啡豆比日晒的咖啡豆果酸更强，指的是果酸的哪一个影响因素
答案:处理方式

71.标准杯测样品烘焙时间应至少放置几个小时
答案:8

72.理想的萃取是达到咖啡酸、甜、苦的平衡。
答案:对

73.慢速烘焙是指烘焙时间较长的烘焙方式，时间通常大于20min
答案:对

74.意式咖啡代表的是第几波咖啡浪潮
答案:第二波咖啡浪潮

75.手冲咖啡第三波精品咖啡浪潮是第三波咖啡浪潮的代表
答案:对

76.快速烘焙是指烘焙时间低于多少？
答案:8min

77.手工采摘咖啡豆可以保证咖啡采摘的精准度，一般用于高品质咖啡。
答案:对

78.咖啡豆脱水阶段完成的标准是什么？
答案:咖啡豆表面颜色变为黄色

79.云南咖啡的品种为
答案:小粒种咖啡

80.甜味来自于咖啡特含的蔗糖和果糖成分
答案:对

81.以下（）因素可以调节咖啡萃取率。
答案:萃取时间###水温###扰动###研磨度

82.咖啡中的粗纤维是可以被萃取出来的。
答案:错

83.杯测时咖啡粉与水的比例是8.25克粉对150毫升水
答案:对

84.感官分析只需要咖啡师的客观判断，不能通过主观判断。
答案:错

85.因为土耳其咖啡是不过滤咖啡粉渣的，使用制作土耳其咖啡时需要粗研磨的咖啡粉，更容易让咖啡粉沉淀。
答案:错

86.日晒咖啡由于事先几乎未经任何处理，就直接进行自然晾晒，有时会因果皮、果肉、尤其是含糖果胶的过度发酵，以及与自然界的过度接触，而产生杂味。
答案:对

87.因气温和降水变化，提高了咖啡的产量和质量，减少了咖啡的病虫害压力。
答案:错

88.杯测者可以在饭后立刻进行杯测
答案:错

89.芳香的类型有哪些？
答案:干馏###酶促化###焦糖

90.喝咖啡的时候，最好使用咖啡壶；如果是单杯，最好用带盖的杯子冲泡。
答案:对

91.越南也是世界第二大罗布斯塔种咖啡生产国
答案:错

92.当豆体有三个或多于三个的虫洞，即为严重虫蛀。
答案:对

93.烘焙冷却阶段要求咖啡豆温度在3min内低于多少度？
答案:30℃

94.苏门答腊是印度尼西亚最核心的咖啡产区
答案:对

95.根据金杯萃取理论，萃取率高，浓度高，咖啡整体感觉偏向（）。
答案:强苦

96.请问下列哪几项是咖啡可能的功效？
答案:防治帕金森###预防胆结石###抗增生###熄风止痉

97.美国纽约咖啡糖及可可交易所（CSCE）交易的咖啡种类为罗布斯塔
答案:错

98.黑豆和酸豆的形成原因是相同的。
答案:错

99.手冲咖啡中的“焖蒸”过程是可以提高咖啡的浓度
答案:对

100.咖啡种植，必须选择排水良好的地点和土质，土壤以砂质壤土比较好。粘质土壤的排水性不良，限制根系生长，因而影向咖啡树的成长。
答案:对

101.以下对咖啡盆栽技术描述恰当的是？
答案:咖啡树苗需要适当的打尖，促进侧枝萌发，拥有好看的树冠。

102.哪一些不是标准杯测时的注意事项
答案:为消除口腔中的味道使用口香糖

103.长萃意式浓缩咖啡比短萃意式浓缩咖啡需要更细研磨的咖啡粉
答案:错

104.垂直方向的标尺是用来标记属性的强弱程度
答案:对

105.玛奇朵咖啡是由意式浓缩咖啡加奶油制作而成
答案:错

106.焦糖玛奇朵咖啡与玛奇朵咖啡相比只是多了焦糖糖浆
答案:错

107.速溶咖啡是第二波咖啡浪潮的代表
答案:错

108.COE比SCAA少的指标是
答案:干香###一致性###湿香

109.2001年全球发生了“咖啡危机”，是指咖啡豆的价格低于生产成本的情况。
答案:对

110.土耳其咖啡壶是目前世界上仍然在使用的最古老的咖啡制作器具
答案:对

111.阿拉比卡种咖啡是从埃塞俄比亚经也门移栽到世界各地
答案:对

112.如果两杯轻微，三杯严重，问缺陷分要扣除多少分
答案:20

113.世界上几乎所有的咖啡树都生长在赤道附近，即以北回归线到南回归线之间的热带区域
答案:对

114.粉水比用于调节萃取率。
答案:错

115.雨林联盟认证目的是保持生产领域的生物多样性，而在同一时间改进农场、种植园供人和当地居民的生活条件。
答案:对

116.以下不属于咖啡种植业面临的主要问题是？
答案:咖啡产量供过于求

117.非洲产的咖啡豆比亚洲地区的果酸更强。
答案:对

118.请问下列哪几项是咖啡可能的负面作用？
答案:诱发骨质疏松###失眠###加剧高血压

119.英文单词“Body”指的是咖啡的（）
答案:醇度

120.咖啡种植园中，一般在咖啡树之间种植香蕉、芭蕉、芒果等树种，不仅可以用来遮阴，同时还能防风。
答案:对

121.为了提升牛奶的打发效果，打发前的牛奶的温度建议在多少
答案:4-9℃

122.咖啡的三大产区是哪三个
答案:非洲咖啡产区、亚洲咖啡产区、拉丁美洲咖啡产区。

123.下列选项中可以用于占卜的咖啡是哪个？
答案:土耳其咖啡

124.咖啡豆烘焙过程中的放热反应发生在下列哪个阶段
答案:咖啡豆第一次和第二次爆裂阶段

125.手冲咖啡的滤纸有白色和原木色两种
答案:对

126.偏爱浓郁黑咖啡的是（）。
答案:挪威人

127.单份意式浓缩咖啡液的浓度要求为12-18％
答案:错

128.一杯咖啡的基础味道包括
答案:甜、酸、苦、咸、鲜

129.深烘焙咖啡的酸味高于浅烘焙的咖啡
答案:错

130.咖啡种植园管理技术中，一般种植者会在咖啡树干周围以咖啡壳、稻壳、石块、干草等做覆盖。能有效抑制杂草生长，还可有效保持土壤水份。
答案:对

131.咖啡粉越少，浓度（ ）。
答案:越低

132.阿拉比卡种咖啡比较好培育，一般在咖啡种植园中，无需种植如香蕉、芭蕉、芒果、白杨等高干植物，用来遮阴。
答案:错

133.烘焙过程中的回温点是指？
答案:烘焙炉内温度最低点

134.杯测时对咖啡香气的评定分为几个不同的阶段
答案:干香###湿香###破渣后的香气

135.以下（）属于扰动因素。
答案:搅棒搅拌###注水时作圆周运动###注入水流的强弱###注入水流的高低

136.常用的全脂牛奶脂肪含量是多少？
答案:3.2-4.0%

137.摩卡咖啡比拿铁咖啡多了下列哪个原料？
答案:牛奶

138.下列咖啡中添加了威士忌酒的咖啡是？
答案:爱尔兰咖啡

139.常见的咖啡冷却方法有风冷和水冷两种
答案:对

140.将咖啡机手柄扣上冲煮头前需要先排放热水，主要是清洁冲煮头并平衡水温
答案:对

141.咖啡生豆的运输主要会受到水分、温度，时间和昆虫的影响。
答案:对

142.咖啡的风味会随着烘焙度加深，越来越少
答案:对

143.印度生产着世界上最好的罗布斯塔种咖啡，最具代表的是
答案:马拉巴季风豆

144.手冲咖啡的建议冲泡水温是？
答案:92-96℃

145.一杯咖啡中最大量的成分是水。
答案:对

146.咖啡的起源地卡法小镇位于
答案:埃塞俄比亚

147.采用半日晒法，去除果皮与果肉后，再进行自然晾晒，即避免了日晒的发酵过度与浑浊的杂味，又兼具了水洗法干净的酸香。
答案:对

148.小粒咖啡经杯品质量分析，属醇香型，其质量口感类似于巴西咖啡。
答案:错

149.奶油枪摇晃次数过多时容易导致奶油打发过度，奶油表面粗糙出现锯齿状。
答案:对

150.以下对铁皮卡和波旁描述错误的是？
答案:波旁咖啡豆的风味可以说得上是温和柔顺，在酸甜苦咸滋味上表现得非常平衡。

151.美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容①丰富的干香气和湿香气②丰富的酸度③丰富的醇厚度④丰富的愉悦⑤丰富的滋味⑥味道的均衡度和结合度⑦美观的拉花
答案:①②③④⑤⑥

152.感官分析师的挑战是：避免或控制这种偏见，使他们不会误导感官结果。
答案:对

153.以下对咖啡不同物种间的差异描述正确的是？
答案:阿拉比卡种咖啡世界产量在60-70%左右，罗布斯塔种咖啡占世界产量30-40%。

154.下面哪个不是云南咖啡种植的地理气候条件
答案:四季如春

155.精品咖啡一般是指杯测评分85分以上的咖啡
答案:错

156.一个较深的颜色将被评为更浓，意大利浓缩油脂深一定是烘焙深，属于心理误差中的光环效应
答案:错

157.过度萃取的咖啡尖酸无比。
答案:错

158.下列关于拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡的描述不准确的是
答案:拿铁咖啡比卡布奇诺咖啡的咖啡味重

159.V60属于虹吸式咖啡冲煮器。
答案:错

160.标准单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用粉量为
答案:7-9g

161.猫屎咖啡出自爪哇
答案:错

162.制作意式浓缩咖啡流程中的布粉过程是为了让咖啡粉在粉碗内均匀分布，避免出现通道效益
答案:对

163.所谓的品咖啡就是消费者喝咖啡的过程
答案:错

164.云南的咖啡引种，是外国传教的产物。
答案:对

165.感官评价是通过视觉、嗅 觉、触觉、味觉和听觉的感觉来唤起、测量、分 析和解释那些对产品的反应
答案:对

166.下面哪个说法是错误的
答案:让人体愉悦的优质物质沸点都较高。

167.咖啡豆烘焙完成后颜色呈现黑色，说明咖啡豆已经进入深烘焙阶段
答案:对

168.各精品咖啡协会推荐的萃取率最佳范围都是18%~22%。
答案:对

169.咖啡豆的风味在七天到十天左右达到品鉴最佳时间
答案:对

170.杯测时哪几个阶段有闻香的动作？
答案:破渣时###冲泡前###冲泡后

171.Mouthfeel指的是
答案:顺滑度###醇厚度###滋味

172.如果您喜欢酸度低的咖啡，下列哪个选项不能实现降低酸度的要求？
答案:缩短烘焙时间

173.手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。
答案:错

174.美拉德反应也叫羰氨反应，是发生在还原糖和氨基之间的非酶促褐变反应，它会产生一系列的烘焙香气和风味。
答案:对

175.深烘焙的咖啡适合制作意式咖啡
答案:对

176.只要能尝到甜味，分数就会打得比较高
答案:对

177.浅烘焙的咖啡密度大于深烘焙的咖啡密度
答案:对

178.咖啡豆烘焙完成后为了达到风味更佳，建议养豆多久时间?
答案:24小时

179.一杯咖啡包含的物质有
答案:矿物质###绿原酸###咖啡因

180.制作标准短萃意式浓缩咖啡时需要使用多少咖啡粉
答案:14-18g

181.根据金杯萃取理论，萃取率低，浓度高，咖啡整体感觉偏向（）。
答案:强酸

182.萃取意式浓缩咖啡的最适水温为
答案:92-96°

183.下列咖啡中不含奶油的是
答案:玛奇朵咖啡

184.双份意式浓缩咖啡液的重量要求为
答案:18-36g

185.半自动压力式咖啡机正常工作状态下的气压要求为
答案:0.8-1.5bar

186.下列咖啡中不含牛奶的是
答案:美式咖啡

187.“萃取率”和“浓度”是金杯原理的两大关键因素。
答案:对

188.法压壶属于滴滤式咖啡冲煮器。
答案:对

189.虹吸壶属于滴滤式咖啡冲煮器。
答案:错

190.粉水比用于调节浓度。
答案:对

191.搅拌次数越多，萃取率（ ）。
答案:越高

192.过度萃取（ ）味突出。
答案:苦

193.水温越高，萃取率（ ）。
答案:越高

194.时间越短，萃取率（ ）。
答案:越低

195.萃取不足（ ）味突出。
答案:酸

196.咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的
答案:30%

197.咖啡豆中不可溶于水的纤维质至少占豆重的
答案:70%

198.研磨度越细，萃取率（ ）。
答案:越高

199.咖啡豆烘焙完成后，其重量会损失多少？
答案:12-20%

200.下列关于咖啡烘焙度的描述准确的是?
答案:意式拼配咖啡豆通常选用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆

201.咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？
答案:2次

202.咖啡豆烘焙完成后，其体积会如何变化？
答案:体积增加50-100%

203.跟SCAA杯测表格相比，COE的杯测表格里不评测的两个选项是
答案:一致性###香气

204.咖啡杯测的作用是什么？
答案:通过杯测判断烘焙相同，产地不同的咖啡豆的品质###通过杯测判断生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆的品质###开发新产品的配方###通过科学的方法来检测咖啡的品质，选择个人喜欢喝的咖啡

205.一致性指的是尝到第一口至最后的余韵,没有令人不悦的杂味和口感。
答案:错

206.标准杯测时候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉对200毫升
答案:错

207.SCAA咖啡杯测表是从6分开始标注,一共分为四个品质等级
答案:对

208.生理学上，我们舌头的那个部位可以感受甜的味道？
答案:舌尖

209.我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。
答案:错

210.咖啡芳香好，则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好，这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。
答案:对

211.每个专业的咖啡感官评价师都能做到客观的评价一个咖啡作品。
答案:错

212.咖啡感官评价分为那四个阶段？
答案:唤起-测量-分析-解释

213.咖啡因能够使人警醒，增加注意⼒和保持较好的身体状态，因此食用咖啡因能够减少所需睡眠时间。
答案:错

214.破碎豆的形成是由于在处理过程中去壳机调教不当导致豆子被挤压损伤或是割伤所导致。
答案:对

215.下列哪个咖啡生产国主要采用海拔高度分级法来对咖啡进行登记划分？
答案:萨尔瓦多

216.咖啡所含成分中，比例最高的是哪一项？
答案:粗纤维

217.关于咖啡与健康的关系，下列哪一个选项是对的？
答案:饮用咖啡可以提供排尿量，改善腹胀水肿

218.根据美国精品咖啡协会（SCAA）的咖啡等级标准，其中包括的一级瑕疵豆分别是什么？
答案:黑豆###酸豆###霉豆###豆荚###外来物###虫蛀豆

219.在美国精品咖啡协会的标准中，规定样本中有四个未熟豆即可算作二级瑕疵。
答案:错

220.咖啡所含成分中，比例最少的是哪一项？
答案:咖啡因

221.以下哪个（ ）不是中国咖啡产地。
答案:新疆

222.咖啡生豆在( )过程中要保持干燥避光。
答案:运输

223.中国云南种植的咖啡豆的特点是( )。
答案:酸味

224.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
答案:错

225.( )是世界上第二大咖啡生产国。
答案:越南

226.储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
答案:对

227.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过( )。
答案:1年至3年

228.以下对咖啡豆水处理加工步骤描述正确的是？
答案:水洗选豆 C 脱皮 C 发酵 C 水洗 C 干燥 C 脱壳 C 筛选分级 - 包装 C商品咖啡豆

229.咖啡果采用机器采摘，优点在于：效率高，成本低，采摘出来的咖啡品质高。
答案:错

230.以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国？
答案:越南

231.阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物种。
答案:对

232.以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是？
答案:500m-2000m

233.阿拉比卡咖啡豆，中间线呈S形，沟纹很直，让人联想到黄豆，颜色呈黄棕色。
答案:错

234.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是
答案:用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

235.土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。
答案:对

236.世界三大饮料是什么
答案:咖啡、茶、酒

237.咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。
答案:对