茶叶加工学（宜宾学院）智慧树知到网课章节测试答案
绪论 单元测试
1、单选题：在绿茶加工过程中，鲜叶杀青后若不及时揉捻，或揉捻后不及时干燥，堆积过久，就会变黄。根据这个实践，在绿茶制作中加入（
）工序逐渐演变成今天的黄茶制作工艺。
A:闷黄
B:做青
C:渥堆
D:发酵
答案: 【闷黄】
第一章 单元测试
1、单选题：雀舌是以（ ）命名的。
A:茶叶产地
B:茶叶色香味
C:茶叶形状
D:茶树品种
答案: 【茶叶形状】
2、判断题：工夫红茶是以制茶技术不同命名的。
A:错
B:对
答案: 【对】
3、判断题：对于茶叶分类方法，我国著名的茶学专家陈椽先生从茶叶品质系统性和制法系统性提出的六大茶类分类法，已得到国内外茶业界广泛认同。
A:错
B:对
答案: 【对】
4、单选题：下列茶叶属绿茶类的是（ ）。
A:普洱沱茶
B:安溪铁观音
C:君山银针
D:太平猴魁
答案: 【太平猴魁】
5、单选题：白茶品质特征是白色茸毛多，汤色浅淡，其基本工序为（ ）。
A:杀青―揉捻―渥堆―干燥
B:杀青―揉捻―干燥
C:萎凋―干燥
D:萎凋―揉捻―发酵―干燥
答案: 【萎凋―干燥】
第二章 单元测试
1、单选题：在下列茶叶中,鲜叶原料最幼嫩的是（ ）
A:天府龙芽
B:太平猴魁
C:涌溪火青
D:六安瓜片
答案: 【天府龙芽】
2、单选题：鲜叶等级与质量的关系下列说法错误的是（ ）
A:鲜叶质量高等级也高
B:鲜叶等级标准可以划分鲜叶好坏
C:鲜叶等级根据制茶品质需要划分
D:一芽三四叶的鲜叶有可能是质量好，等级高的鲜叶
答案: 【鲜叶质量高等级也高】
3、多选题：按鲜叶适制性要求,适制绿茶的鲜叶是（ ）
A:多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶
B:叶色浅的鲜叶
C:多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶
D:叶色深的鲜叶
答案: 【多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶;叶色深的鲜叶】
4、判断题：制作蒙顶甘露适宜选择茸毛较多的芽叶。
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：茶氨酸可以提高红茶滋味的鲜爽度，参与红茶“冷后浑”形成。
A:对
B:错
答案: 【错】
第三章 单元测试
1、多选题：外销绿茶以（ ）为主。
A:珠茶
B:蒸青绿茶
C:烘青绿茶
D:眉茶
答案: 【珠茶;蒸青绿茶;眉茶】
2、单选题：被称为我国“尖茶之冠”的茶叶是（ ）。
A:竹叶青
B:六安瓜片
C:太平猴魁
D:信阳毛尖
答案: 【太平猴魁】
3、多选题：影响杀青的因素有（ ）。
A:投叶量
B:温度
C:时间
D:鲜叶的质量
答案: 【投叶量;温度;时间;鲜叶的质量】
4、判断题：成熟老叶，趁热揉捻可获得较好的外形。
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：茶叶干燥的过程可以一次进行。
A:对
B:错
答案: 【错】
第四章 单元测试
1、单选题：下列名优绿茶中外形属于扁平型的是（ ）。
A:黄山毛峰
B:西湖龙井
C:六安瓜片
D:洞庭碧螺春
答案: 【西湖龙井】
2、单选题：名优绿茶汤色绿的主要成分是（ ）。
A:黄酮类物质
B:儿茶素
C:蛋白质
D:叶绿素
答案: 【黄酮类物质】
3、多选题：下列属于茶叶中呈味物质的是（ ）。
A:咖啡碱
B:可溶性糖
C:可溶性果胶
D:有机酸
E:茶多酚
F:氨基酸
答案: 【咖啡碱;可溶性糖;可溶性果胶;有机酸;茶多酚;氨基酸】
4、判断题：一般情况而言，大叶种制作的名优绿茶滋味比小叶种更加醇厚。
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：名茶的鲜叶都要求单芽。
A:错
B:对
答案: 【错】
第五章 单元测试
1、单选题：黄茶加工的特征性工艺是（ ）？
A:干燥
B:揉捻
C:杀青
D:闷黄
答案: 【闷黄】
2、单选题：下列黄茶中，属于位于四川的是（ ）。
A:蒙顶黄芽
B:霍山黄芽
C:北港毛尖
D:君山银针
答案: 【蒙顶黄芽】
3、多选题：黄茶品质中的“三黄”指的是（ ）。
A:黄梗
B:黄叶
C:黄汤
D:黄底
答案: 【黄叶;黄汤;黄底】
4、判断题：黄茶在杀青过程中应保留一定的酶活性，有利于黄茶的品质形成。
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：蒙顶黄芽属湿坯闷黄，君山银针属干坯闷黄。
A:对
B:错
答案: 【对】
第六章 单元测试
1、判断题：黑茶原料一般较粗老，多系新梢形成驻芽时采摘，外形粗大，叶老梗长。
A:错
B:对
答案: 【对】
2、判断题：杀青后未经蒸揉而直接干燥的，称为“毛庄茶”或“金玉茶”。
A:错
B:对
答案: 【对】
3、判断题：影响渥堆的因素有茶堆松紧、茶坯含水量、叶温高低、环境温度以及供氧条件等,对黑茶品质的形成有密切关系。
A:错
B:对
答案: 【对】
4、判断题：黑茶原料中纤维素和半纤维素含量高，水分含量低，杀青前要进行“洒水灌浆”以便杀青杀匀杀透。
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：黑茶属于微生物参与物质转化的后发酵茶。
A:错
B:对
答案: 【对】
第七章 单元测试
1、判断题：全萎凋，即由萎凋和干燥两道工序组成，又称为“全阴干”。
A:对
B:错
答案: 【错】
2、判断题：在白毫银针传统自然萎凋时，为节约场地和用于，可以将鲜针薄摊于水筛上时出现重叠。
A:对
B:错
答案: 【错】
3、单选题：白茶制造的关键工序是（ ）。
A:发酵
B:杀青
C:萎凋
D:干燥
答案: 【萎凋】
4、单选题：白茶是福建省外销特种茶之一，属（ ）茶类。
A:全发酵茶
B:不发酵茶
C:轻微发酵茶
D:后发酵茶
答案: 【轻微发酵茶】
5、多选题：白茶的萎凋方式有（ ）？
A:复式萎凋
B:传统自然萎凋
C:室内自然萎凋
D:加温萎凋
答案: 【复式萎凋;传统自然萎凋;室内自然萎凋;加温萎凋】
第八章 单元测试
1、单选题：下列以橘糖香著称的工夫红茶是（ ）。
A:湘红工夫
B:祁门工夫
C:川红工夫
D:闽红工夫
答案: 【川红工夫】
2、单选题：红茶初制工艺中特征性工艺为（ ）。
A:发酵
B:闷黄
C:做青
D:杀青
答案: 【发酵】
3、多选题：形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）。
A:咖啡碱
B:蛋白质
C:氨基酸
D:儿茶素氧化产物
答案: 【咖啡碱;儿茶素氧化产物】
4、判断题：红茶的英文为“Red Tea”
A:错
B:对
答案: 【错】
5、判断题：红茶发酵从揉捻叶细胞破碎就已经开始。
A:对
B:错
答案: 【对】
第九章 单元测试
1、单选题：乌龙茶的发酵性为。（ ）
A:不发酵茶
B:半发酵茶
C:全发酵茶
D:微发酵茶
答案: 【半发酵茶】
2、判断题：适制乌龙茶的茶树品种醚浸出物的含量较丰富。（ )
A:错
B:对
答案: 【对】
3、判断题：乌龙茶做青由摇青、凉青两个工序交替进行。
A:对
B:错
答案: 【对】
4、多选题：以下哪些乌龙茶采用了包揉技术进行揉捻造型。
A:安溪铁观音
B:冻顶乌龙
C:东方美人
D:武夷岩茶
答案: 【安溪铁观音;冻顶乌龙】
5、单选题：岩茶烘焙的“炖火”温度为。（ ）
A:70-80℃
B:50-60℃
C:80-90℃
D:60-70℃
答案: 【70-80℃】
第十章 单元测试
1、判断题：筛分技术措施是利用毛茶的自动分级性性能把长短、粗细、轻重不同的茶叶分开的。
A:对
B:错
答案: 【对】
2、多选题：扦取样品需根据同批毛茶数量确定，10件以下，一般每（ ）件抽样1件；10~50件，每（ ）件抽样1件；50件以上,每（ ）件抽样一件。
A:5
B:20
C:30
D:10
答案: 【5;20;10】
3、多选题：成品拼配的“一大诀窍”是（ ）。
A:对样评茶
B:高低平衡
C:显优隐次
D:扬长避短
答案: 【高低平衡;显优隐次;扬长避短】
4、判断题：在毛茶精加工中，应先切轧，后拣剔。
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：除高档名优茶外,毛茶一般都要进行精加工，通过整理外形、调和内质，制成“成茶”，以符合商品茶的要求。
A:错
B:对
答案: 【对】
第十一章 单元测试
1、单选题：高级茶坯通花温度要低一些，以提高花茶的（ ）。
A:汤色
B:滋味
C:浓度
D:鲜灵度
答案: 【鲜灵度】
2、单选题：茉莉花茶增湿连窨技术理论认为，茶坯含水量在（ ）吸附香气的能力最佳。
A:10-15%
B:35-40%
C:15-20%
D:25-30%
答案: 【25-30%】
3、多选题：在花茶制作过程中红，通花散热的目的是（ ）。
A:给茶堆供给新鲜空气，保持鲜花的新鲜状态
B:散发热量，防止高温引起鲜花和茶坯劣变
C:散发茶堆内部水分和CO2气味，
D:调剂茶坯和鲜花的接触
答案: 【给茶堆供给新鲜空气，保持鲜花的新鲜状态;散发热量，防止高温引起鲜花和茶坯劣变;散发茶堆内部水分和CO2气味，;调剂茶坯和鲜花的接触】
4、判断题：制作花茶需要的鲜花为体质花。
A:错
B:对
答案: 【错】
5、判断题：窨花达到适当程度时，如不能及时起花，失去生机的鲜花与茶坯一起，会使茶叶产生熟闷味。
A:对
B:错
答案: 【对】
第十二章 单元测试
1、单选题：下列关于超微绿茶粉品质特点描述错误的是（ ）
A:外形细腻均匀，色泽黄绿
B:滋味浓醇
C:香气清高
D:汤色翠绿
答案: 【外形细腻均匀，色泽黄绿】
2、单选题：茶饮料生产中，下列哪种包装材料适宜采用无菌冷灌？
A:易拉罐
B:玻璃瓶
C:PET瓶
D:铝纸复合包
答案: 【铝纸复合包】
3、多选题：下列属于茶叶深加工产品的是（ ）
A:茶倍健牙膏
B:茶叶糖果
C:冰红茶饮料
D:祁门红茶
E:抹茶粉
答案: 【茶倍健牙膏;茶叶糖果;冰红茶饮料;抹茶粉】
4、判断题：超微红茶粉加工中揉捻时只需尽量破坏叶细胞，不需要考虑如何成形。
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：奶茶是一种茶饮料。
A:对
B:错
答案: 【对】
