为了防止油脂在长时间高温下产生的热变作用，油炸食品时应避免温度过高和时间过长，最好不超过190℃，时间以30~60 s为宜。

lk2025-01-02 5

题目：为了防止油脂在长时间高温下产生的热变作用，油炸食品时应避免温度过高和时间过长，最好不超过190℃，时间以30~60 s为宜。

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